一个东说念主偶尔需要甜的心思。散淡恬静，绣花含笑杭州汽车销售神秘顾客，差未几不错作为甜的心思吧。曾说中国文化有三味——茶味、酒味、药味，目前看来，不错加上烟味与甜味。

酸

与

甜

文/胡竹峰

刊于2023年12月14日《体裁报》

朔方东说念主嗜酸，酸汤面、酸菜鱼是他们的厚味。前几天在郑州，请一又友吃饭，主食酸汤面叶，味说念甚好，宾主相欢。朔方东说念主口味偏酸咸，南边东说念主心爱甜辣。南糖北醋这个说法不知说念能不成立住脚，山西老陈醋倒一直是四大名醋之首，稳居宝座。

南边也产醋，镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。南边的醋，酸中带香，口感微微有些甜。甜是南边味说念底色，小桥活水东说念主家，青花瓷小盏载不动苦辣酸咸。朔方东说念主吃面，能搁半碗醋，一位太原一又友用醋泡蛋炒饭。饭吃完，碗底剩一勺醋。我不心爱醋，受不住那股酸。有回吃西红柿捞面，咬牙在碗里倒了几勺醋，呼啦啦吃完，索性喝干了汤，自此启动嫉恨。

醋之酸，汪洋大力，顺喉咙直下肠胃。柑子也酸，柔和似火，从口腔懒散，直冲脑门，绕头三匝，再酸遍全身。旧家庭院曾栽有一株柑子树，小技术嘴馋，没等柑子熟透就摘下来吃，通常酸倒了牙，吃饭咬不动豆腐。

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腌菜酸、柑橘酸、醋酸、梅酸、奶酸、枣酸，都是酸，但味说念不同，酸得大相径庭。酸之味，在我口中，酸菜第一。酸菜切碎，放入蒜苗、干辣椒，热油爆炒，又酸又辣，又纯又好。酸菜是用白菜腌制而成，吃的技术捞小数出来，作念小菜，也不错用来炒饭。印象中少年技术没少吃酸菜饭。

挖半勺猪油，将剩饭和酸菜放一齐，加热炒熟，放点辣椒粉，酸辣互融。酸菜饭香、鲜、辣，还有农东说念主的朴素与油润，我一次不错吃两大碗。

初离乡，偶尔会去吃蛋炒饭，好像是顾虑太深，总合计不如酸菜饭有老一又友的体己。如今十几年没吃过酸菜饭，酸菜面吃过好多回，放肉丝放雪笋，也吃过酸菜茨菇汤，都有颇好的口味。前几天伊炒了盘酸菜鸡蛋饭，橄榄油煎蛋，猪油炒酸菜米饭，放一齐入锅翻炒，撒点蒜苗花。蒜香蛋香和着酸菜香，全都巧妙。

中国东说念主用白菜腌渍酸菜的历史甚久，《都民要术》有先容。东北自无用说，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，到了冬天，酸菜常见于餐桌。陕西安康民谣：“三天不吃酸，步碾儿打蹿蹿。”酸味已入得泛泛饮食了。故乡岳西，也有东说念主作念酸菜。小孩子蚊叮虫咬，大东说念主从酸菜坛蘸小数酸菜汁擦上，祛痛止痒。我以前会作念酸菜鱼，这两年和文艺太亲昵，厨艺嫉恨了，仍是烧不好那说念菜。除了酸菜之酸，梅酸我也心爱。近来画饼果腹，望金农画在宣纸上的梅子止精神之渴。金农的梅子、吴昌硕的枇杷、都白石的白菜、张大千的樱桃，是我眼里的水墨四绝。

见过一件《三老尝醋》宋代瓷塑：一口大醋缸，苏东坡、黄庭坚和佛印禅师立于一旁，一僧二儒，袒胸露乳，各以手指尝醋，雷同的酸，不一样的边幅。

一味有百态，有东说念主酸得颦蹙，有东说念主酸得眯眼，有东说念主酸得咧嘴，新闻有东说念主酸得龇牙，有东说念主酸得面无东说念主色，有东说念主酸得一脸震动，有东说念主酸得倒吸冷气，有东说念主酸得大吐舌头，有东说念主酸得点头，有东说念主酸得哈腰。

酸通常与穷一齐，旧时称腐臭艰辛的念书东说念主为穷酸。自古东说念主穷被欺，王九想《曲江春》第二折：“这里有一位客饮酒，不许穷酸来打搅。”金农梅子画上如斯题跋：江南暑雨一番新，结得青青叶底身。梅子酸时酸不了，目下些许颦蹙东说念主。

金农是“扬州八怪”之首，号冬心先生，一世险阻，邑邑不温和，些许心酸，些许辛酸。辛酸是天下至酸。近来独恋金农，老汉子像一尾野生鲤鱼。

金农 画

粤菜清雅澄澈，品名花哨，用料如离奇乖癖，神妙处大有仙趣，菜之佳丽也。苏帮菜刀工深通，和善适口，品味醰悠，可谓菜之隽物。

粤菜与苏帮菜偏甜，吃惯了川菜、鲁菜、豫菜、徽菜的舌头未必消受得了。去广东，当地东说念主在肉羹里放糖，吃了几口，不民风。南边东说念办法思意思甜食，岭南街头巷尾有不少甜品店，买卖激昂。

有门客说，无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放好多糖，没法吃！感受至深也。肉馅放糖的包子，我见亦惧，生不起食欲。无锡炒鳝糊倒是很心爱，心爱它色香味以外还有声。上桌时沸油还在滋滋响作喜跃状，香气四溢，过顷刻间才平息下来。黄鳝因芡汁而粘连在一齐雷同糊状，食之柔嫩软烂。糊的烹饪法大宗为烩，鳝糊名为炒，试验烹饪如故烩。

无锡菜果然偏甜，无锡排骨与脆鳝比炒鳝糊更甜。如今无锡菜用糖减量，好多菜莫得以前那么甜了，偶而亦然口感的蜕变。无锡菜的甜，有一方水土的柔和。

心爱甜食的，以地域论，南边比朔方多一些；以性别论，女东说念主比男东说念主多一些；以年级论，老东说念主与小孩多一些——外祖母六十岁后爱吃糖，逢年过节，母亲准备礼篮总少不了两包红糖。

有东说念主说，心爱甜食的东说念主特性战栗，嗜辛辣苦咸的东说念主就刚强勇敢？小技术嗜甜如命，胶切糖、小桃片、云片糕、酥糖、蜜枣、茯苓饼，无所不爱。休眠前通常含一颗糖在嘴里，乳齿尽坏。换齿后，不敢再贪糖果，另外口味也蜕变了。

吃过最奇怪的糖是松针糖。冬天，松针上长出绿豆大小的白色晶体，甜甜的，有脆奶糖的口感。故乡还有一种甜品叫芽子粑，植物稗子的籽发芽后磨粉发酵蒸制，奇甜，贪多必腻。

甜味能让东说念主裁减，寻得一点悠远平静。甜品简直都带一股香气，甜在嘴里，直上心头。甜不错消解颓败和惊愕，不错冲淡狂躁与不安。有些甜品入嘴令东说念主无法不服，迷恋难舍。畴昔心爱吃一种叫江米条的甜点，秋冬的夜晚，边念书边吃，通常吃完半斤还余味无穷。

一个东说念主偶尔需要甜的心思。散淡恬静，绣花含笑，差未几不错作为甜的心思吧。曾说中国文化有三味——茶味、酒味、药味，目前看来，不错加上烟味与甜味。才子佳东说念主的演义，花间词派的作品，底色甜腻或甜而不腻。通常假想，要是诸子百家生涯的年代，甜食风行，老庄孔孟的竹简木牍加入甜味，偶而中国文化底色会有所蜕变。

苏轼心爱蜂蜜，豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，来宾多不成下箸。他又自酿蜜酒，可惜蜜水败北，喝坏了肚子。我以前嗜蜜，目前喝了心里作呕，好久不敢吃了，百想不明。东说念主生苦短，确凿该多一些甜的。

新媒体裁剪：何晶杭州汽车销售神秘顾客